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绿茶餐厅:日单1500人的互联网经营之道

字号: 2014-12-03 18:15:31 发表分类:网络营销

  没有美食名家推荐,没有大量广告宣传,一家小小的时尚餐厅却能从杭州辐射全国,它是怎么做的?

  “现在才不过十一点,怎么就这么多人排队啊!”

  “这已经算好的了,我听说高峰期的时候,有人排号排了两个小时才吃上饭。”

  这是一段发生在一家名叫“绿茶”的餐厅门口的对话,您会不会也觉得惊讶:吃顿饭等这么久,这饭店是百年老字号还是有米其林三星大厨啊?

  两个都不是。但“绿茶”却能让消费者甘愿每天排队1-2个小时;在5年间发展到30家连锁店,并且全部获利;单店日客流甚至超过1500人次。这一切,它是怎么做到的?

  反观绿茶餐厅的成功,我们总结出三点经验:

  一、产品为王,统一与个性并行

  对餐饮业来说,食物品质最重要。为了保障食材的质量与安全,绿茶餐厅在各大城市设置了中央厨房,以统一的制作标准和配方将食物加工成半成品,然后统一配送到全国30家分店。

  而鉴于地区的差异性,绿茶会根据当地消费者的信息反馈对菜品的口味进行微调。比如,同一款菜,在江浙本地口味就比较清淡,在重庆则根据当地消费者的饮食习惯将味道做的更重一些。

  另外,绿茶的目标客户多是追求新颖的年轻群体,在消费中的个性化需求更为强烈。因此,绿茶也不断开发新菜式。在绿茶餐厅,很多的甜品、冰品在其他地方是吃不到的。比如深受消费者欢迎的“面包诱惑”,就是绿茶的首创。

  二、大数据应用,为新市场测温

  很多去过绿茶的人会这样评价它:“餐厅有气氛,东西又不贵。”绿茶的人均消费在50-60元之间,在同档次的餐厅中性价比是很高的。

  绿茶是怎么做到这一点的呢?答案就是大数据。

  通过与大众点评网进行合作,绿茶获得了大量相关行业的数据信息,这些数据信息为绿茶在市场推广及相关措施的实行提供了有力的依据。

  以定价来说,当绿茶准备在一个城市开设新店的时候,它会以这一城市在大众点评上最受欢迎的十大餐饮店的人均消费价格做参考价,进行市场考察,进而最终确定产品定价。

  不仅如此,绿茶还会在大众点评上举办相关的优惠活动,进而对新市场的受众情况进行预估。

  比如,绿茶餐厅进驻上海时,就在大众点评推出了10000份团购券,这些团购券在第一天就销售一空。之后,绿茶对用户的就餐时间进行统计,进而得出了高低峰时间段,随后绿茶针对高峰期设想了一系列应对措施,以便为大客流用户提供更好的服务。

  与上海的火爆相反,绿茶在深圳推出的优惠券预售并不理想。为此,绿茶对深圳市场进行了受众调研,找出了客流量小的原因,并针对性地推出了相关营销策略。

  三、顾客为先,互联网提升用户体验

  当某家餐厅前大排长龙,你会愿意花1-2个小时执着地等待吗?很多消费者的回答是否定的。较长的等待时间会使顾客失去耐心,导致客户流失。那么,除了在产品品质上的严格把关外,有什么办法可以解决这一问题呢?

  抓住这一痛点,绿茶巧妙地利用微信,牢牢地绑住了自己的潜在消费者。

  当顾客领到自己的等位号牌,可以扫描号牌上的二维码,登录到绿茶的微信公众账号并输入牌号,就可以看到自己前面还有多少桌用餐,还需要等待多久等信息。这样,顾客就可以放心地逛逛商场,看看书,不必在店门口浪费时间等待。

  更为贴心的是,在接近用餐时间时,绿茶还会对顾客进行信息推送,提醒其前往店面用餐。就是这些小小的细节,帮助绿茶留住了不少用户。

  点评:人们常说,要抓住一个人的心,就要先抓住他的胃。然而,同质化使市场竞争日益激烈,单纯的味觉享受不足以成为有效的竞争力。

  绿茶之所以成功,不仅仅是为消费者提供美味,更是因为其针对自己的目标消费群,提供更加个性化与创新化的服务,将用户的消费,转变为一种时尚的生活方式。

  当然,我们不难看到,绿茶个性化服务的背后,是以互联网和大数据作为依托的。由此我们也可以总结,互联网与大数据分析不仅能够为企业提供更多相关信息与资料,更能帮助企业有效地预测市场,把握市场,制定可行的有效方案,给用户更优质的消费体验。

来源:单仁资讯实战商业智慧杂志

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